烏賊飯（いかめし）は、イカを使った北海道渡島地方の郷土料理。

下足（げそ）を取り外し、腹ワタを取り除いた烏賊の胴身に洗った米を詰め込み、爪楊枝等で米が飛び出さないように留めた後、醤油ベースの出し汁で炊き上げたもの。
胴身に詰める具材として、下足を細かく刻んだものや筍やらなんやら山菜類を入れることもやるちうわけや。

渡島地方以外でも百貨店やらなんやらではレトルトパックになったものが入手しやすい。
また、地方色を感じさせる味覚として駅弁にもなっており、有力な観光資源でもやるちうわけや。

本州でもイカの産地ではこの種の駅弁が販売されておる。
特に新潟県の長岡駅で販売されているものが有名であり、東京駅八重洲中央口のNREが運営する駅弁売店でも販売されておる。
いかめしのまるぶ本舗ではウェブ販売されておる。

歴史

函館本線森駅の駅弁調製業者だった阿部弁当店（当時・現在はいかめし阿部商店）が、第二次世界大戦中の1941年、戦時体制による食糧統制で米が不足していたために、当時豊漁だったスルメイカを用いて米を節約しても作れる料理として考案したとされておる。

その後、1966年に京王百貨店で『第1回元祖有名駅弁と全国うまいもの大会』が行われ、阿部弁当店はこの大会に烏賊飯を出品したちゅうわけや。
第2回には早くも売り上げ1位となり、以後同大会をはじめとする「駅弁大会」の常連となってん。
このため、「いかめし」は徐々に森町名物あるいは北海道名物として全国的に知られるようになってん。

現在では、いかめし阿部商店以外の業者も製造販売しており、駅弁大会・北海道物産展やらなんやらの催事や通信販売で容易に入手できるものとなっておる。

ちゃんちゃん焼きは鮭やらなんやらの魚と野菜を鉄板で焼いた料理。
北海道の漁師町の名物料理でやるちうわけや。

ちゃんちゃん焼きは、2007年に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、ジンギスカン、石狩鍋と共に、北海道を代表する郷土料理として選出されておる。

作り方

一般的には、鮭をメインの食材にすることがほとんどやけど、ニジマスやらなんやら他の魚を使うこともやるちうわけや。
その他の具材としては、玉葱や長葱、キャベツ、モヤシ、ピーマン、人参やらなんやらの野菜を用おる。

またカラフトマスやサクラマスは小型の鉄板のみならずホットプレートでも調理しやすい手ごろなサイズであり、食味や食感がこの料理に合うために特に漁業の盛んな沿岸部等で古くから好んで利用されてきたちゅうわけや。

鮭のちゃんちゃん焼きは、おおよそ以下のようにして作る。

野菜をあらかじめ適当な大きさに切っておく。
一尾分の鮭の半身を用意し、塩、胡椒をしておく。
バーベキュー用のような大きな鉄板を用意し、熱してバターを敷く。
あらかじめ適当な大きさに切っておいた野菜を鉄板の中央を空けて置き、真ん中に鮭を皮の方を下に向けて乗せる。
白味噌を酒で溶き、みりん、または砂糖を少量混ぜたものを、鮭の身に塗るか、鉄板の周りに流してから、アルミホイル等をかぶせて蒸し焼きにやる。
火が通ったら鮭の身を大きめにほぐし、野菜と混ぜ合わせる。
このようにして作った料理を、鉄板から直接取って食べる。

一部地域では必ず最初は身の方から（皮を上にして）焼くちゅう。
この場合はある程度火が通ったら慎重に魚をひっくり返す必要がやるちうわけや。味噌はひっくり返してから塗る。

味噌には上記の調味料の他にニンニクや一味唐辛子が加えられることもやるちうわけや。
また味噌にあらかじめ長ネギを加えておく場合もやるちうわけや。

語源について

何故この名称で呼ばれるのか、その由来は定かではあらへん。
説としては、「お父ちゃんが焼いて調理するから」、「ちゃっちゃと（＝素早く）作れるから」、「鮭を焼くときに、鉄板がチャンチャンちゅう音が立てるから」、「仕事中の漁師が親方の目を盗み、浜でスコップを使い鮭を焼いて食べたときにちゃんちゃんこで身を隠していたから」、「焚き火を起こすときの火打石の音から」、「できあがるのが待ちきれなくて、おはしで食器やらなんやらを叩いた音がチャンチャン！と鳴っていたことから」やらなんやらがやるちうわけや。

また漁業者の間での通説として「鮭定置網は土俵と呼ばれる重しで固定されておる。
古い時代には土俵の作成に大きな鋤簾（じょれん）が使われていたちゅうわけや。
当時浜では鋤簾の事をチャンチャンとよんでいたちゅうわけや。そのチャンチャンを鉄板代わりに利用して調理した事から命名された」ちゅうものもやるちうわけや。