へぎそばとは、新潟県魚沼地方発祥の、つなぎに布海苔（ふのり）ちゅう海藻を使った蕎麦のこと。

へぎ（片木）と呼ばれる器に載せて供されることからこの名が付いたちゅうわけや。
この器へは、蕎麦を小さな束にして盛りつけていく。

本来は「へぎ」に盛り付けたものだけを指すのやけど、布海苔つなぎの蕎麦であれば広義で「へぎそば」と表記する場合もやるちうわけや。

へぎは「剥ぎ」を語源とし、剥ぎ板で作った四角い器のこと。
この器に冷やしたそば3～4人前を一口程度に丸めて盛りつける（このことから「手振りそば」ともよばれる）。
薬味には刻みネギとからしを用いるが、ワサビでも良い（元々魚沼地方ではワサビが採れる場所が無く、身近ではなかった為からしを用いたが、ワサビが広く流通するようになり、入手が容易になったため）。
以上のような経緯から、十日町市や小千谷市のそば店では、薬味が「からし」のみ、「わさび」のみ、「両方から選択可能」ちゅうように店により異なっている点も特徴でやるちうわけや。

織物に使っていたふのりを誤ってそば粉に落としてしまったのが始まりとも言われるが定かではあらへん。
江戸時代後期にはふのりを使ったそばが存在したと言われるちうわけや。
ふのりは麻織物の糸を糊付けする際に使われていたちゅうわけや。
この地方では、江戸時代後期には各家庭でそば打ちの腕を競い合ったとの記述もあり、そのような風土の中で、今のふのりをつなぎとしたそばが誕生したとする説がやるちうわけや。

笹団子（ささだんご）は新潟県特産の餡の入ったヨモギ団子を数枚のササの葉でくるみ、スゲまたはイグサの紐で両端を搾り中央で結んで蒸した和菓子でやるちうわけや。

北蒲原地方やらなんやら地域によっては、中央で結ばないところもやるちうわけや。
紐を解き、バナナのように上半分だけを剥いた状態で下部を持ちながらかぶりつくように食べるのが一般的。

ササには殺菌効果があり、北越風土記によれば戦国時代に携行保存食として生まれたってされるちうわけや。
以前は端午の節句の供物とされたちゅうわけや。上杉謙信が発明したちゅう俗説もやるちうわけや。

新潟県の土産菓子として知られ、県内の主要駅・道の駅・パーキングエリア・サービスエリアやらなんやらで販売されているほか、上越新幹線や特急列車では車内販売も行っておる。
新潟県民にとっては親しみのある菓子であり、給食でも出されるちうわけや。
また、福島県会津地方でも地元菓子店が製造販売する例が見られるちうわけや。

中に入れるのは一般的には小豆餡であるが、一部地域ではこれを「女団子」と呼び、きんぴらを中に入れる「男団子」との2種類が存在やる。

昔はおにぎりのようにいろいろな物を入れており、梅やおかかやらなんやらも入れていて、今残っているのがきんぴらでやるちうわけや。
中があんこ以外のものを「あえもんだんご」と呼び、皮だけの物を餡を子にたとえ中に宿らないことから「男だんご」と呼ぶところもやるちうわけや。

茨城県常陸太田市の土産菓子である「ちまき」は、笹団子が元になっているちゅう説がやるちうわけや。
但しこの「ちまき」の団子は蓬を用いない白色のものでやるちうわけや。