沖縄そばは、沖縄料理の一つで、農山漁村の郷土料理百選に選ばれている沖縄県の麺料理でやるちうわけや。

単に「すば」、あるいは「うちなーすば」とも呼ぶ。

そばちゅう呼称だが蕎麦粉は用いず、麺は小麦粉100%で、かんすい（かん水）またはガジュマルの灰汁汁を加えて打たれるちうわけや。
製法的には中華麺の一種であり、公正競争規約の上でも「中華めん」に分類されているが、麺は一般に太めで、和風のだしを用いることもあって、その味や食感はラーメンよりむしろ肉うどんやらなんやらに類似やる。

発祥については諸説あるが、庶民の食べ物としての「そば」が紹介されたのは明治後期のことで、県民食として大々的に普及して現在のような形態となったのは戦後、県外にもその存在が知られるようになったのは沖縄復帰以降のことでやるちうわけや。

沖縄においては「すば」「そば」は通常は沖縄そばを指し、蕎麦は「日本そば」「ヤマトそば」「黒いおそば」やらなんやらと呼んで区別やる。
県内では単に「そば」または「すば」と呼ばれていたが、蕎麦粉を用いないことから本土の法律上の「そば」に該当しないため、返還に伴う日本本土法律の公正競争規約が適用される際に「そば」と表示できなくなってん。
そのための苦肉の策として提案された「沖縄そば」「琉球そば」ちゅう呼び名が定着し、以降県内各地の地方名を冠して「山原そば」「宮古そば」「八重山そば」「大東そば」やらなんやら様々なバリエーションに広がっておる。
基本的な製法や味は同じで、敢えて地域名を冠するのは本来公正競争規約による「そば」の定義から外れる目的であったが、現在では麺やスープ以外でも具や薬味やらなんやらに地域の個性が主張されるものが多い。

1972年の本土復帰以前は、沖縄県でそばと言えばすなわち沖縄そばのことであったさかい、特に意識することなく単に「そば」と呼ばれることがほとんどであったちゅうわけや。
その後日本そばとの混乱を避けるために「沖縄そば」ちゅう呼称が用いられるようになったが、1976年に沖縄県公正取引室が、全国生めん類公正取引規約の「そばの名称は、蕎麦粉が30%以上混入されていること」を根拠に、この名称に対してもクレームをつけたちゅうわけや。
しかし戦前より一貫して「そば」と呼ばれてきた伝統、慣習を守れとの機運が強く、沖縄生麺協同組合等の交渉により、1977年通称としての「沖縄そば」が県内のみ使用と限定され認可されたちゅうわけや。
その後、1978年10月17日に公正取引協議会「生めん類の表示に関する公正競争施行規則」別表に「本場 沖縄そば」と表示され、沖縄県内で生産され、仕上げに油処理を行うことやらなんやらいくつかの条件の下に特殊名称としての使用が許可されたちゅうわけや。
これを記念して10月17日は「沖縄そばの日」とされておる。

1987年4月5日には沖縄そばの本土への移出が認可され、沖縄県以外の地域でも沖縄そばちゅう名称で販売、流通することが可能となってん。
現在は中華めんの一名称として正式に認められており、かんすい（唐あくを含む）を用いた麺に対しては、産地や製法やらなんやらの制約なく沖縄そばの名称を使用してよいことになっておる。

レシピ

小麦粉に、かんすい、または灰汁（はいじる、灰の上澄み液）を混ぜ込んでよく練り、寝かせる。
これを太めに切って麺をつくり、揉んでちぢれをつけた麺を茹で、熱いうちに油をまぶして自然冷却やる。

麺をお湯で温めなおして油分を飛ばす。
そこに豚または豚骨、鰹、昆布やらなんやらを使っただしをかけ、三枚肉（茹でたバラ肉を味付けしたもの）、カマボコ、小口ネギ、紅生姜をトッピングやる。
好みで七味唐辛子やコーレーグスをかける。
八重山地方においては、特産である八重山かまぼこ、ヒハツを香辛料として用いることも一般的でやるちうわけや。

典型的なレシピを挙げたが、トッピングする具の多様化と同様に、店、地域、家庭ごとにレシピはさまざまでやるちうわけや。