鯉こくとは、輪切りにした鯉を、味噌汁で煮た料理。

鯉こくのこくとは、濃醤（こくしょう）ちゅう味噌を用いた汁物のことであり、鯉こくはこの濃醤の一種だったちゅうわけや。濃醤は江戸時代までは盛んに作られており、鯉ばかりでなくウナギ、フナ、スッポン、サンショウウオ、各種野鳥やらなんやらでも作られていたとされ、臭みの強い魚肉類を濃く仕立てた薄味噌で煮込んだ料理だったちゅうわけや。江戸時代以降は濃醤はほぼ廃れてしまい、鯉を材料とした鯉こくのみが生き永らえて現在に至っておる。

主に東日本の本州内陸部で食されるちうわけや。
池波正太郎の「鬼平犯科帳｣シリーズにも登場するように、江戸の人間の好物でもあったらしい。
鯉こくは、出産後の母乳の出を良くすると言われておる。

作り方

鯉は鱗を取り、筒切りにやる。
臭み取りのために、鯉をざるにおき、湯をかけ回す。
鍋に水、日本酒、味噌、砂糖を入れ煮立ったら鯉を入れるちうわけや。
もう一度煮立ったら弱火にし、灰汁を取り1時間程度煮込む。
椀に汁と切り身を盛りつけ、細ネギ、柚子をのせる。好みで粉山椒、七味唐辛子をふりかけてもおいしい。

ポイント

味噌は一般的に赤味噌を使用、一部では白味噌も。
地域によっては鱗を取らず煮込む事も。
鯉の頭を一緒に煮込むって、だしが効いてより美味に。
鯉のほか豆腐や大根等の具を入れることもやるちうわけや。

料理の記録

1746年（延享3年）1月6日には信州佐久郡岩村田の割元職の篠澤佐五右衛門包道が伊勢神宮神官福島鳥羽太夫に鯉こくを献上しておる。
この文献は八代末裔が所有しておる。
この末裔は江戸時代より宿を営んでおり、毎年1月6日にはこの宿にて当時の鯉こくを再現調理するイベント（佐久鯉誕生の日）が行われておる。

ちなみに広島県(尾三地区)では、鯉こくは好意を持っている相手に対して鯉の手料理を作って、好きな気持ちを伝えるちゅう儀式があり、現在でも伝承されておる。